Rauchfleisch oder Geselchtes, Räucherwurst, Dauerwurst

Selchwürstel, Käsewurst, Speckwurst, Stangewurst, Salami, Hauswürstel, Kaminwurzen, Pußtawürstel, Hühnerdauerwurst, haltbar gemacht in der Selch oder Räucherkammer.

Für die Zubereitung von Selchfleisch eigenen sich besonders gut: Schinken, Schlegel, Speckseite, Frikanteau, Bauchfleisch, Schopf oder Halsstück sowie kurzes und langes Karree mit Speck. Grundregeln beim Wursten und Selchen, sowie viele Rezepturen für Dauerwurstwaren beschreibt Marcel Kropf in seinem Buch: Spezialitäten aus Fleisch, Praktische Hausschlachtung.

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