Warum die Selchkammer vorheizen? Wann heiß räuchern, wann kalt räuchern und wann reifen? Die richtige Selchdauer beim Selchvorgang sowie Reifedauer und wichtige Merkmale für
Westfäler Schinken, Dalmatiner Schinken
oder Osso Kolo und vieles mehr.
Marcel Kropf gibt in seinen Kursen Praxisanleitungen zum richtigen Zerteilen und Aufbewahren von Frischfleisch, Kühlen, Pökeln, Reifen und zum richtigen Selchen oder Räuchern mit trockenem Hartholz wie: Buche, Erle, Apfelbaum und Birnenbaum. Die genauen Zutaten sowie die Herstellung, den Selchvorgang und die Selchdauer der einzelnen Dauerwaren entnehmen Sie bitte unseren Rezepten.
Gewürze, Därme und Werkzeuge für Selchfleisch, Rohwurst, Dauerwurst ... finden Sie im Shop.
