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Willkommen bei Familie Kropf!
Kurse, Fleisch, Wurst, Gewürze und Zubereitung

Hier finden Sie alles für selbstgemachte Spezialitäten aus Fleisch und auch das Selchen und Selchanlagen. Langjährig erprobte Rezepturen zur Herstellung von vielen Fleisch- und Wurstwaren zum Selbermachen mit selbstgemischten Kräutern und Gewürzen und gemäß neuesten Erkenntnissen der Fleischforschung.

 

Weiter gehts: Nassbeizen - Herstellung der Sur

02 März, 2007


Nassbeizen - Sur

Wenn nun das Salz zergangen ist, schichten Sie das Fleisch in eine Wanne aus Holz oder lebensmittelechtem Kunststoff, stellen es in einen Raum mit 8 bis 10 Grad. Fettes Fleisch und Speck sollen unten, magere Stücke unten zu liegen kommen.

So gehts mit der Sur:
Je Liter Wasser 1 Kaffeelöffel Beuschel- und Beizgewürz einrühren und langsam aufkochen, auskühlen und dann 7 dag Salzmischung pro Liter darin auflösen. Diese Sur wird über das Fleisch gegossen, sodaß es gerade bedeckt ist. Das Fleisch soll mit einem nicht zu schweren Gewicht belastet werden.

Nach 10 bis 13 Tagen bildet sich ein grauer Schleier auf der Sur, nun muß sie gewechselt werden - Herstellung wie zuvor.

Nach 3 bis 4 Wochen ist fertig gebeizt, das Fleisch wird 4 bis 6 Stunden in frisches Wasser gelegt, dann hänngen Sie es über Nacht in einen gut temperierten Raum.

Und über das Selchen gibt demnächst Infos - in den News!

 


Kurse für gesunde Ernährung? So wird Essen zur Wohltat!

 
Kursangebote mit wichtigen Informationen zur schonenden Zubereitung von Fleisch in der Vollwertküche und zur Ernährung mit gesunder Mischkost. Mit leckeren Rezepten zum richtigen Braten, Kochen, Garen und Grillen für die ernährungsbewusste Köchin und die Antwort auf die Frage: Welche Ernährung erhält uns je nach Lebensalter vital? Dies und viel mehr zeigt Marcel Kropf bei seinen Kursen.
   
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  Marcel Kropf Inh. Christian Kropf: Gewürze, Fleisch und Erfindungen